Váháte, jestli se v dnešním absintu stále nachází pelyněk, nebo jestli je to jen marketingový trik? V tomto článku rozplétáme historii, legislativu i současnou výrobu, abyste věděli, co opravdu pijete.
Klíčové body
- Pelyněk (Artemisia absinthium) byl původní složkou klasického absintu.
- EU omezuje obsah thujonu - hlavní psychoaktivní složky pelyňku - na max. 35mg/kg.
- Většina moderních značek obsahuje pelyněk, ale v menším množství a často doplněnou o anýz a fenykl.
- Historické „zelené prutky“ (absinty z 19.st.) měly mnohem vyšší thujon a byly často nelegální.
- Legální absinty jsou bezpečné, pokud se konzumují s rozumem.
Absint je vysoce aromatický lihový nápoj, který vzniká macerací a destilací bylin, především pelyňku, anýzu a fenyklu. V 19. století se stal legendou díky svému zelenému odstínu a pověstem o halucinacích.
Historie pelyňku v absintu
První zmínky o absintu pocházejí z Švýcarska začátku 19.století. Pěstitelé pelyňku objevili jeho hořkou chuť a rychlé účinky, a tak začali experimentovat s destilací. Do roku 1905 byl absint v celé Evropě populární, a to nejen jako nápoj, ale i jako „lék“ na žaludeční potíže.
Klíčovým faktorem byl thujon prirozená chemická sloučenina obsažená v pelyňku, která působí na centrální nervový systém. V té době nebyla žádná regulace, takže některé domácí výroby obsahovaly thujon v rozmezí 150-250mg/kg - zcela jinou úroveň než dnešní limity.
Legislativní změny a jejich dopad
Po první světové válce a v době prohibice (1919‑1933) se evropské vlády začaly obávat psychotropních účinků thujonu. Ve Francii byl absint zakázán v roce 1915, v Belgii v 1922 a v Nizozemsku už v 1909. Výsledkem byl undergroundová výroba a mýtus o „zeleném proutku“.
Po Druhé světové válce se regulace uvolnila, ale v1990‑letech Evropská unie zavedla přísné omezení thujonu na max. 35mg/kg v lihovinách. Tento limit platí i v České republice. Výrobci tak museli upravit receptury - buď snížit podíl pelyňku, nebo použít odrůdy s nižším obsahem thujonu.
Jak vypadá moderní absint?
Dnes se na trhu najdete dvě hlavní kategorie:
- Legální komerční absinty - splňují EU limit thujonu a jsou často jemně destilovány. Obsah pelyňku se pohybuje kolem 0,5% až 2% objemu alkoholu.
- Řemeslné „high‑thujon“ verze - dostupné v menším množství, často přes internet, s označením „absint 100% pelyněk“ - zde může být thujon až 60mg/kg, ale tyto produkty jsou exportována mimo EU nebo prodávány pod speciální licencí.
Typické ingredience moderního absintu (kromě alkoholu) jsou:
- Pelyněk obecný (Artemisia absinthium) - hlavní aromatický nosič thujonu.
- Anýz - dodává sladkou, lehce kořeněnou chuť.
- Fenykl - vyvažuje hořkost a přidává anýzové tóny.
- Časové přidání dalších bylin (např. máta, koriandr, badián) - přizpůsobuje profil jednotlivých značek.
Obsah thujonu v praxi - příklady značek
| Značka | Thujon (mg/kg) | Podíl pelyňku | Alkohol % |
|---|---|---|---|
| Pernod Absinthe | 12 | 1,2% | 68% |
| La Clandestine | 28 | 1,5% | 72% |
| Absinthe de la Poste (řemeslná) | 55 | 3,0% | 74% |
| St. Gallen Swiss | 35 | 2,0% | 69% |
Jak vidíte, i v legálních produktech je thujon nízký, ale přítomnost pelyňku je stále patrná.
Vliv pelyňku na chuť a zážitek
Pelyněk dodává charakteristickou hořkost, která se po rozmělnění (tradicionální metoda s ledovým vodou) promění v jemnou, bylinnou chuť. Mnoho ochutnávačů tvrdí, že právě pelyněk zajišťuje „sladkou hořkost“, která odlišuje absint od ostatních bylinných likérů.
S nižším obsahem thujonu se však snižuje i riziko nepříjemných vedlejších účinků - např. křeče, závratě nebo úzkost. Moderní absinty tak jsou vhodnější pro širší publikum, které si chce užít aromatický rituál bez nechtěných následků.
Jak poznat, že absint obsahuje pelyněk?
1. Etiketa - v EU musí být uvedeno *Artemisia absinthium* v seznamu složek.
2. Barva a aroma - pravý absint má zelený až nažloutlý odstín a výraznou bylinnou vůni.
3. Test thujonu - některé laboratoře nabízejí rychlé testy (např. testovací proužky), které ukážou, jestli je obsah thujonu nad legislativní limitem.
4. Degustace - po přidání ledové vody se objeví jemná pěna a lehce hořká dochuť, která je typická pro pelyňkový extrakt.
Bezpečnost a zdraví
Thujon je psychoaktivní, ale ve stejných dávkách, které najdete v legálním absintu, nevyvolává halucinace. Klinické studie z 2000‑let ukázaly, že dávka pod 35mg/kg je bezpečná pro dospělé jedince. Přesto je dobré konzumovat s mírou - 30‑50ml jedné porce doplněné vodou je standardní.
Osoby s jaterními problémy, těhotné ženy a děti by měly absint úplně vynechat.
Tipy pro domácí přípravu
- Vyberte legální značku s uvedeným podílem pelyňku.
- Pomalu nalijte 30ml absintu do sklenice.
- Umístěte lžičku se cukrem na speciální absintovou lžičku a polijte vodou (1:3 až 1:5 poměr).
- Nechte cukr rozpustit a sledujte, jak se zelená barva „mlží“ v podobě louhové pěny.
- Vychutnejte okamžitě - nejlepší chuť je čerstvá a lehce chladná.
Často kladené otázky
Často kladené otázky
Obsahuje dnešní absint vůbec pelyněk?
Ano. Většina legálních značek uvádí *Artemisia absinthium* mezi složky. Množství je nižší než v historických verzích, ale přítomnost je zaručena.
Jaký je maximální povolený obsah thujonu v EU?
35mg/kg alkoholu. Tento limit se vztahuje na všechny lihoviny prodávané v EU, včetně absintu.
Mohu si udělat vlastní absint doma?
Domácí výroba je v ČR legální, pokud nepřekračujete limit thujonu a neprodáváte produkt. Doporučuje se používat certifikované byliny a kontrolovat obsah thujonu v laboratoři.
Je absint zdravý nebo škodlivý?
V rozumném množství (do 30ml) a v souladu s limitem thujonu je absint bezpečný pro zdravé dospělé. Nepřiměřená konzumace, stejně jako u jiných alkoholů, může vést k poškození jater a dalších zdravotních problémů.
Proč některé značky tvrdí, že neobsahují pelyněk?
Na trhu se objevují „anýzové likéry“, které napodobují chuť absintu, ale záměrně vynechávají pelyněk, aby se vyhnuly limitům thujonu. Tyto produkty však nesmí nést označení "absint".
Závěrečný přehled
Krátce řečeno: pelyněk je v moderním absintu stále přítomen, ale regulace snižují jeho podíl a tím i potenciál nežádoucích účinků. Pokud chcete autentický zážitek, sáhněte po značce, která transparentně uvádí *Artemisia absinthium* a drží se EU limitu thujonu. Vždy však pít s rozumem - a užívat si nejen chuť, ale i tradici, která se za téměř dvěma stoletími vyvíjela.
