Jak se absint správně podává: pravý způsob, nářadí a tipy od odborníka

Absint není jen alkohol. Je to zkušenost. Původem z 18. století, oblíbený u umělců, zakázaný v mnoha zemích, a dnes znovu objevený jako nápoj s hlubokou tradicí. Ale jak se vlastně podává ten pravý absint? Nejen tak do sklenice a vypiješ. Pokud to uděláš špatně, zkusíš jen hořkou, příliš silnou tekutinu, která tě překvapí. A to je škoda.

Proč se absint podává tak, jak se podává?

Absint obsahuje velké množství esenciálních olejů - hlavně z třezalky, anýzu a fenyklu. Tyto látky jsou rozpustné v alkoholu, ale ne ve vodě. Když přidáš vodu, začnou se vylučovat a vytvářet charakteristický mléčný zákal, kterému říkají louche. To není chyba. To je právě ten okamžik, kdy se absint probouzí. Bez toho ztrácí většinu své vůně a chuti.

Navíc absint má silnou alkoholovou sílu - často mezi 45 a 74 % obj. Pokud bys ho vypil čistý, zničíš chuťové poháry a můžeš se zranit. Nejde o to, kolik vypiješ, ale jak ho zažiješ.

Co potřebuješ k podání absintu?

Nejsou to jen sklenice a láhev. Pravé podání absintu vyžaduje pár speciálních věcí:

• Sklenice na absint - obvykle s širokým dnem a užším hrdlem. Může mít i stupně označené pro objem.
• Absintová lžíce - plochá, s děrami, často odlitá z mědi nebo stříbra. Slouží k držení cukru nad sklenicí.
• Cukr - krychlička nebo kostka, obvykle krystalická. Není to jen sladidlo - pomáhá vyrovnat hořkost a pomalu uvolňuje chuť.
• Studená voda - ideálně z láhve nebo ledového kbelíku. Teplá voda zničí celý efekt.

Bez těchto předmětů se nejedná o pravé podání. Je to jako pít víno z plastového poháru - technicky možné, ale ztrácíš podstatu.

Krok za krokem: jak podat absint správně

Tady je postup, který používají odborníci v České republice, Francii a Švýcarsku:

1. Nalij do sklenice 30-45 ml absintu. Není potřeba plnit celou sklenici - to je nápoj na chutnání, ne na vypití.
2. Umísti absintovou lžíci přes hrdlo sklenice. Měla by být rovná a neklesat do tekutiny.
3. Polož na lžíci krychličku cukru. Ne nasypávej - musí být celá, aby pomalu tání.
4. Pomalu, kapka po kapce, nalij studenou vodu přes cukr. Použij kávovou lžičku nebo speciální nálevku, pokud máš. Cílem je, aby voda pomalu kapala na cukr, ne aby ho okamžitě roztála.
5. Čekej. Voda se pomalu míchá s absintem. Po půl minutě začne tekutina měnit barvu - z čiré zelené se přemění na mléčně bílou. To je louche. Pokud se neobjeví, voda byla příliš teplá nebo příliš rychlá.
6. Teď můžeš začít chutnat. Nevrhni si to do hrdla. Přines sklenici k nosu, nadechni se - cítíš třezalku, anýz, fenykl. Pak opič. Víš, proč se to jmenuje zelená žena?

Tento proces trvá 3-5 minut. Není to rychlý nápoj. Je to rituál. A právě ten rituál je důvod, proč lidé absint milují.

Co se stane, když to uděláš špatně?

Mnoho lidí si myslí, že absint se podává jako vodka - nalij, vypij, zacinkni. To je chyba. Pokud přidáš vodu přímo do sklenice, nebo použiješ teplou vodu, nebo nasypeš cukr přímo do nápoje, výsledek je:

• Neobjeví se louche - chuť je plochá a hořká.
• Cukr se roztaví příliš rychle - příliš sladké, bez jemnosti.
• Alkohol je příliš silný - způsobí podráždění hrdla a hlavu.
• Ztrácíš vůni - která je vlastně nejdůležitější částí.

V České republice se často vidí, jak lidé podávají absint jako „čistý likér“. To není chyba jen z pohledu tradice - je to chyba z pohledu chuti. Absint není na to, aby se vypil rychle. Je na to, aby se zažil.

Co je lepší: cukr nebo bez cukru?

Historicky se cukr používal proto, že dřívější absinty byly často méně kvalitní a měly příliš silnou hořkost. Dnes jsou moderní absinty vyrobené z kvalitních bylin - a mnohé z nich jsou navržené tak, aby se pily bez cukru.

Pokud máš kvalitní absint (např. La Fée, Pernod, nebo český Bohemian Absinth), zkus ho nejprve bez cukru. Přidej vodu a počkej na louche. Pokud je chuť rovnovážná, hořkost jemná, vůně hluboká - cukr není potřeba.

Pokud ale chuť je příliš ostrá, pak krychlička cukru pomůže vyrovnat. Ne jako sladidlo - jako harmonizátor.

Někteří odborníci v Plzni, kde se absint pije od 19. století, říkají: „Cukr není nutný, ale pokud ho použiješ, musí být přítomen v ritmu.“

Co si nepřipravuj

Některé věci se vůbec nedělají. A tyto chyby jsou běžné:

• Nepal absint. Ano, existují video na YouTube, kde někdo zapálí cukr. To je moderní vymyšlená „show“, která nemá nic společného s tradičním podáním. Zapálený cukr spaluje esenciální oleje - a zničí chuť.
• Nepoužívej led. Led roztáhne vodu rychleji a způsobí, že louche nevznikne správně. Voda musí být studená, ale ne s ledem.
• Nepoužívej nápojové štětce nebo mixéry. Absint není koktejl. Je to nápoj, který se připravuje pomalu a s úctou.
• Nepřidávej jiné alkoholy. Absint se nepije jako základ pro koktejly. Pokud chceš koktejl, použij gin nebo vodka.

Které absinty stojí za to?

Ne každý nápoj, který se nazývá absint, je opravdový absint. V EU musí být absint obsahovat minimálně 80 mg terpenů na litr (z třezalky, anýzu a fenyklu). A nesmí obsahovat umělé přísady.

Mezi nejlepší dnes dostupné patří:

• La Fée Parisienne - francouzský, klasický, s jemnou hořkostí
• Pernod - historická značka, která přežila zakázání
• Bohemian Absinth - český, vyráběný v Plzni, s přímým původem z 19. století
• La Bohème - švýcarský, s výraznou vůní třezalky
• Lucid - americký, ale vyrobený pod evropskými standardy

V Česku je nejlepší koupit absint u místních výrobců - např. v Plzni, Karlových Varech nebo v Českém Krumlově. Mají historii, a výroba je přesně podle starých receptur.

Co dělat po vypití?

Absint není jen nápoj - je to zkušenost, která má i fyzický dopad. Po vypití:

• Pij vodu - abys vyplavil alkohol a udržel tělo hydratované.
• Neříkej, že „to je jako tripsy“ - to je mýtus. Absint neobsahuje tujon v dostatečném množství, aby způsobil halucinace. Efekt je jen od vysokého obsahu alkoholu.
• Neříkej, že „to je nápoj pro umělce“ - je to nápoj pro každého, kdo chce zažít něco autentického.

Nejlepší zkušenost je v klidu, večer, s někým, kdo to taky chápe. Ne na večírku, ne před televizí. Ale na balkóně, s knihou, a s pomalým, kapejícím vodou.

Je absint legální v Česku?

Ano. V České republice je absint legální od roku 2000, kdy byla zrušena evropská regulace, která ho zakazovala. Dnes se vyrábí pod stejnými pravidly jako ve Francii nebo Švýcarsku. Můžeš ho koupit v každém dobrém obchodě s alkoholem, v některých vinářstvích i v kavárnách.

Není to droga. Není to návyk. Je to nápoj - s historií, s rituálem, a s chuťí, kterou nezapomeneš.