Příchutě absintu: jak rozpoznat aroma a vybrat tu pravou

Absint nemusí chutnat vždy stejně. Některé lahve voní výrazným anýzem, jiné připomínají bylinky nebo hořký pelyněk. Znát, co hledat, vám ušetří peníze a pomůže si nápoj opravdu užít.

Jaké jsou hlavní aroma absintu

Základ dělají tři rostliny: pelyněk (Artemisia absinthium), anýz a fenykl. Pelyněk dává absintu hořkost a bylinnou hloubku. Anýz a fenykl přinášejí sladší, kořenitou vůni, která se po naředění rozvine do „louche“ – mléčného zákalu.

Kromě toho výrobci používají hyzop, meduňku, koriandr, angeliku, citrusovou kůru nebo levanduli. Tyto doplňkové byliny mění tón od květinového a citrusového až po zemitý a pryskyřičný. Zelené absinty (verte) často obsahují více čerstvých bylin a jsou aromatičtější; bílé či bezbarvé (blanche) jsou čistší a méně bylinkové.

Jak rozeznat příchuť při degustaci

Nejdřív si přivoňte z větší vzdálenosti – poznáte hlavní linie: sladší anýz, bylinný pelyněk nebo citrus. Pak nalijte malé množství do sklenice a pomalu přidejte ledovou vodu. Když se absint „zacukří“ a zakalí, aroma se otevře. Vdechněte zblízka, pak ochutnejte malý doušek. Rozdělte v mysli, co cítíte: sladkost, hořkost, koření, květiny nebo dřevo.

Tip: pokud cítíte pouze alkohol, je nápoj příliš silný; vodou ho postupně zjemněte. Pokud cítíte nepříjemnou hořkost nebo chemický zápach, může jít o nekvalitní destilát.

Jak absint párovat? K anýzovým a sladším typům se hodí dezerty jako čokoláda nebo kandované ovoce. Hořké a bylinné varianty doplní sýry, uzeniny nebo tmavé pečivo. Do koktejlů volte spíš blanche absinty, verte nechá v koktejlu silné aroma.

Na co dávat pozor při výběru: podívejte se na složení (které byliny jsou uvedeny), na způsob výroby (macerace vs. destilace) a na obsah alkoholu. Moderní absinty mají vysoký ABV, takže pijte pomalu. Staré mýty o halucinacích způsobených pelyňkem jsou dnes přehnané – moderní absinty obsahují nízké množství thujonu; hlavní riziko je alkohol.

Skladování je jednoduché: ukládejte lahve vzpřímeně na chladném a tmavém místě. Po otevření neztrácí aroma rychle, ale chraňte je před přímým světlem. A nakonec: experimentujte. Zkuste několik stylů a zjistěte, které aroma vám sedí nejvíc.

Máte otázku k nějakému konkrétnímu absintu nebo chcete doporučení? Napište a poradím podle vašeho vkusu.